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  • En retrait gratuit à notre boutique

Nous vous conseillons de regrouper vos achats en une unique commande !

Assurez-vous d’être disponible le jour de la livraison car la charcuterie et le fromage sont des produits périssables.

Un message (sms ou email) vous parviendra au départ de votre colis. Vous pourrez, avec le lien fourni, prendre contact avec notre transporteur, si vous avez un empêchement important pour réceptionner votre colis.

Un soin tout particulier est donné à l’expédition de nos produits afin de garantir un état de fraîcheur adapté. Ils sont envoyés dans un emballage isotherme spécifique (ADP Conseil – MEDICOLD), avec des gels eutectiques qui garantissent la chaîne du froid.

http://www.medicold.fr/applications-alimentaires/26-habillage-isotherme-isopro-agroalimentaire-ecommerce.html

3 – Paiement

PayPal est l’un des leaders du paiement en ligne, c’est un gage de sécurité.

Vous pourrez faire vos achats sans avoir à communiquer vos coordonnées bancaires, même si notre site est totalement sécurisé.

Vous pourrez payer par carte bancaire sur notre site même si vous ne possédez pas de compte Paypal. Mais par la suite nous vous conseillons d’en souscrire un pour accélérer de nouvelles transactions – MAIS CE N’EST PAS OBLIGATOIRE.

4 – Propriétés nutritionnelles du jambon 

Riche en protéines, vitamine B et en acide oleique gras, du « bon » cholestérol !!!

Très faible en calories (95 cal par 50g), un membre de la diète méditerranéenne, 100% saine !!!

Avec le processus naturel de maturation du jambon, la proportion de protéines augmente et la part des graisses diminue, le jambon sec étant ainsi plus léger et plus diététique que le produit frais. Ses protéines, de grande qualité, sont riches en aminoacides essentiels. De fait, 100 gr de jambon serrano ou ibérique représentent 33% de la consommation quotidienne de protéines recommandée.

La chair contient des acides gras insaturés similaires à ceux de l’huile d’olive, des vitamines B1 et B6, du phosphore, fer, potassium et zinc. Et bien que séché dans le sel, ce jambon en contient très peu.

Les jambons de porc blanc et ibérique différent nettement, non seulement de par leurs caractéristiques sensorielles, mais également de par leur composition. Cela est dû essentiellement à la matière première et au processus d’élaboration.

Le contenu plus important en protéines et en vitamine E du jambon ibérique, vient de la race ibérique et de l’engraissement du porc sur les pâturages de la dehesa.

C’est le processus d’élaboration qui détermine la teneur en sel plus élevée du jambon de porc blanc, car le temps de maturation est plus court.

Du point de vue énergétique, 100 gr de jambon ibérique de bellota apportent 43 gr de protéines pour moins de 250 kcal; par conséquent, sa consommation modérée ne saurait nuire à un régime hypocalorique (faible en calories).

Les jambons de porcs de race ibérique alimentés exclusivement de glands, présentent une teneur élevée en acides gras monoinsaturés, que l’on retrouve également dans l’huile d’olive. Ainsi, leur consommation facilite la digestion, tout en élevant le taux de bon cholestérol et en diminuant le mauvais.

Parmi les autres éléments qu’apporte le jambon ibérique, on retrouve des protéines, vitamines B1, B6, B12 et l’acide folique très bénéfique pour le système nerveux et le bon fonctionnement cérébral. Ce jambon est également riche en vitamine E, un puissant antioxydant, et en minéraux tels que le cuivre, essentiel pour les os et les cartilages, calcium, fer, zinc, magnésium, phosphore et le sélénium intimement lié à la lutte contre le vieillissement.

Pourcentage d’acides gras dans la graisse de jambon ibérique de bellota, de jambon de porc blanc et l’huile d’olive
Huile d’Olive Jambon Ibérique de Bellota Jambon de Porc Blanc
Acides Gras Saturés

Principale cause diététique de taux élévés de LDL (« mauvais cholestérol »)

Palmitique 10,70% 21,04% 22,00%
Estéarique 3,50% 9,08% 12,20%
Acides Gras Monoinsaturés

Réduisent les taux de LDL et améliorent les taux de HDL (« bon cholestérol »)

Palmitoléique 0,60% 4,50% 2,80%
Oléique 72,20% 59,13% 44,20%
Acides Gras Polyinsaturés

Peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de caillots de sang et d’inflammation

Linoléique 10,20% 5,11% 8,70%
Linolénique 1,20% 0,08%  

0.08%

5 – Hygiène respectée

Pour emballer nos produits présentés sur plateaux, des sachets sous vide sont utilisés. Ce sont des emballages dans lequel l’air a été retiré. Cette technique vise à réduire l’atmosphère dans le paquet pour protéger et préserver son contenu et pour garantir une meilleure conservation.

Nos sachets sont conformes à la Norme Européenne qui interdit le Bisphenol A dans la fabrication des sachets sous vide.

Avantages sous-vide :

  • Meilleure conservation;
  • La déshydratation retire l’humidité de la nourriture : bactéries, levures et moisissures ne peuvent pas contaminer les aliments;
  • Les plateaux sont protégés pour le transport;
  • Moins de volume dans le frigo;
  • Pas d’ajout d’agent de conservation;
  • Conservation durable des valeurs nutritionnelles;
  • Aspect préservé grâce à une moindre manipulation des aliments.

Les aliments sous-vide ne perdent pas leurs saveurs, ni leurs couleurs et ni leurs parfums.

 

6 – Liste des substances et/ou produits dérivés pouvant provoquer des allergies ou intolérances alimentaires

Voir notre tableau :

allergènes

7 – Protection des Mineurs et Répression de l’Ivresse Publique 

Nous vendons du vin seulement en boutique!

Veuillez trouver ci-joint le document relatif à la protection des mineurs et répression de l’ivresse publique :

PROTECTION DES MINEURS ET REPRESSION DE L’IVRESSE PUBLIQUE

8 – « Cortado a mano »

Contrairement au tranchage à la machine, le tranchage au couteau « cortado a mano » se fait dans le sens de la fibre musculaire, ce qui donne une texture complètement différente, la saveur en résulte plus gourmande et une longueur en bouche sans pareil.

 

9 – Elaboration du jambon

L’élaboration du jambon sec est un processus qui requiert de l’air, du sel et du temps.

A l’heure actuelle, tout le processus – depuis l’abattage du porc jusqu’à sa découpe et maturation en cave – s’effectue dans des installations modernes, dotées d’une technologie de pointe et d’une hygiène rigoureuse, permettant d’assurer une production continue, un niveau de qualité constant et des conditions environnementales optimales.

Le cycle doit débuter par de froides températures et un niveau d’humidité important, puis profiter d’une élévation lente et progressive des températures parallèle à une diminution de l’humidité. Il s’agit d’une transformation graduelle, naturelle et spontanée du produit.

Après l’abattage, la découpe et le profilage (pour éliminer une partie du gras, de la couenne et des muscles de la face externe de la pièce), le jambon passe par les étapes suivantes:

  1. Salaison et lavage: le jambon est recouvert de sel pendant 7 à 10 jours, puis il est lavé.
  2. Conservation à froid: le sel qui a pénétré dans la chair, se répartit uniformément et le jambon se déshydrate, devenant ainsi plus consistant. Cette phase dure de 30 à 60 jours.
  3. Séchage et maturation: le jambon est conservé dans des séchoirs pendant 6 à 9 mois, à des températures entre 15º et 30º C; il continue de se déshydrater tandis que se développent les arômes dus à la modification des protéines et des graisses. L’élaboration d’un jambon serrano s’achève généralement à ce moment-là.
  4. Affinage en cave: les processus biochimiques qui ont commencé au cours du séchage et la flore microbienne finissent de donner au jambon son arôme particulier et sa saveur finale, à des températures entre 15º et 20º C et une humidité relative de l’ordre de 60-80%. Cette étape dure de 6 à 30 mois.

Trois caractéristiques définissent les types de jambons espagnols:

  1. Race porcine
  2. Alimentation
  3. Zone de production

1/ Race Porcine

C’est l’un des paramètres qui différencie le plus le jambon. La chair et surtout la façon dont le gras se présente, permettent de distinguer clairement la race porcine.

La viande des porcs de race blanche est bien plus maigre, la graisse restant en couverture extérieure. De leurs membres sont issus les fameux Jambons Serranos. Ce sont des jambons homogènes à la coupe, à la chair de couleur rouge, au gras blanc ou jaune, légérement salés et de saveur douce.

En revanche, avec les porcs de race ibérique, de fines veines de gras doré s’infiltrent dans la chair, lui donnant un aspect plus brillant. Le processus de maturation est ralenti, facilitant ainsi l’apparition d’arômes plus complexes et plus forts. Le jambon issu de ces porcs est connu sous le nom de Jambon Iberique (jamon iberico). Ce sont des jambons au gras d’un ton ivoire, à la chair brillante allant du rouge intense au rouge pourpre avec de nombreuses infiltrations de graisse. Ces jambons sont très savoureux, ont un arôme intense et long en bouche; peu salés (presque doux), ils dégagent des notes rappelant la viande séchée, le sucre brûlé, les fruits secs et les senteurs de cave.

Le jambon ibérique est aussi connu, populairement, sous le nom de Jambon Pata Negra , en raison de la couleur souvent foncée de la peau et du sabot du porc ibérique. Cependant, il ne s’agit pas d’une appellation officielle, car il y existe des variétés de porc ibérique qui ne sont pas noires, et des porcs non ibériques dont le pelage est noir ou très foncé.

En Espagne, on élève des porcs blancs, ibériques et croisés.

2/ Alimentation

C’est le deuxième paramètre le plus important. Tandis que les porcs blancs sont généralement alimentés de fourrage élaboré à base de céréales, il existe pour les porcs ibériques, une grande variété de modalités alimentaires qui donnent leurs noms aux différentes qualités de jambon ibérique (et ne s’appliquent pas aux jambons serranos):

  • Bellota:au cours des premiers mois, les porcelets sont nourris à la ferme au lait maternel et avec du fourrage. Lorsqu’ils atteignent l’âge de 10 mois et un poids de 92 à 115 Kg, ils sont conduits dans les pâturages desdehesas où ils s’alimentent d’herbe, de tubercules et de glands. La dehesa est un bois peu dense, typique de l’ouest de la péninsule ibérique. Cette phase d’engraissement, dite montanera, dure généralement 2 ou 3 mois, jusqu’à ce que le porc ait gagné à peu près la moitié de son poids de départ.
  • Recebo: système semblable au précédent, mais avec unemontanera plus courte et complétée par une alimentation finale à base de fourrage (cette qualité a disparu avec la nouvelle législation).
  • Cebo de Campo: alimentation à base de fourrage et de légumes pendant au moins 2 mois avant l’abattage en régime extensif, dans des installations totalement ou partiellement découvertes avec un minimum de 100 m2par animal. Ces vastes espaces favorisent la mobilité et l’exercice musculaire, ce qui donne un jambon de meilleure qualité.
  • Cebo: alimentation à base de fourrage et de légumes à la ferme. Le porc ne dispose que de 2 m2d’espace.

3/ Zone d’élaboration

On produit du jambon sur tout le territoire espagnol, et plus particulièrement dans les zones montagneuses, au climat doux et sec en été et aux hivers froids, conditions idéales favorisant le processus de maturation. Ce sont précisément ces montagnes qui donnent leur nom au jambon sec espagnol, car « serrano » vient du mot « sierra » qui signifie « montagne ».

L’appellation Jambon ibérique conformément à la norme récemment adoptée par la gouvernement, n’est autorisée que dans les régions où il existe des dehesas (pâturages boisés de l’ouest et sud-ouest de l’Espagne). Il existe cependant certaines différences et nuances dans la production selon les régions et les fabricants.